洛神花的季節又到了~又是一個季節性商品
周末餃子媽花了一整個上午跟下午在做洛神花果醬
起得晚所以約十點動工
中間有休息吃午餐這些的 然後又接著到下午三點
其實本來是沒有要做果醬的!
但是最近工作上的需求需要了解這些醬醬降醬醬醬的東西
剛好看到一篇高中學生的食品實驗文章
大大啟發了我想要實驗的精神XDDD
化學系的很容易被這種文長啟動
加上我娘家就有在種洛神花 於是就跟阿母阿討了!
本來是要討新鮮的 不過都被阿母拿去做蜜餞加工了!
剛好她跟我討論到她本來要拿來曬乾泡茶用的洛神花
今天曬的時候有點噴到雨水會不會壞?
我就馬上說那不如給我做洛神花果醬吧!
所以我就開心的拿著一包洛神花 禮拜六也去東買一些西買一些材料阿罐子阿~~
因為我看的文章學生也是用洛神花乾
所以我前面的步驟跟他們一樣
材料
洛神花(乾)一斤
洛神花(籽)一斤半 新鮮的阿母給得很隨興
水4000g 這可能就是我錯誤的開端了!
天然果膠粉42g(分兩次加入)
麥芽糖100g(分兩次加入)
砂糖600g
檸檬一顆
步驟
跟大家分享做法 其實還有很多需要改進的地方
歡迎大家幫我解惑
1.首先我想著要增加膠質來源 所以看了網路上很多人說
洛神花籽就是其膠質最豐富的來源了!
洛神花籽先清洗
洗的時候要注意手不要整個下去!
種子帶有微微的細毛 跟秋葵的毛有點像 清洗乾淨就好
2.熬煮
因為不知道要熬多久所以一整個憑感覺
記得網路上說要聞到水煮玉米香味~是有一點點像
大約煮了10多分鐘
3.煮洛神花
因為本來是洛神花(乾) 想說需要覆水一下XDDDD
反正也是閒著就把種子壓在上面繼續熬了30分鐘
煮了30分鐘的洛神花非常的軟耶! 用果汁機打好難攪動
所以我就一直加入洛神花水去稀釋濃度
4.熬煮
一開始先加入第一次的糖跟果膠粉(糖一半)
還有麥芽糖
開始小火滾阿滾阿滾阿
說實在的 我的水真的太多了!
我中間的糖是100g100g 100g加 試味道
很多有經驗的媽咪們都知道大約的糖比
我做的功課實在太少了!
真的滾很久滾到大約都剩一半了
拼命的噴阿!
但是我一直還沒找到終點
又一直懷疑是不是跟加果膠粉還有麥芽糖有關係
應該說是站太久又被果醬噴得沒耐性
大約前前後後熬煮四小時(扣中間吃午餐)關火哩
還記得大家都分享 煮好果醬裝罐要倒扣
對了!可愛老公有幫忙我 他問我妳怎麼不冷了在裝?
我:你錯了!(心裡OS:你不知道冷得多少細菌生的多開心嗎?)
我:趁熱裝罐 倒扣 是為了讓熱的果醬冷縮後 達到真空的狀態 增加保鮮
想想從一斤加4000g的水搞到最後剩下這樣 真的是好費工唷!
還是請錢伯來做好了(也放棄得太快了吧!)
自己以為有達到果醬的狀態
沾麵包
10罐裡面我把一罐放室溫 其他的都拿去冷藏了!
就是很愛做實驗 看看自己做的有沒有成功
登燈~~隔天中午在公司打開
有出現"波"的一聲唷!代表真空做得不錯!
但是果醬出水了!!!!!!!!!出水了出水了出水了!!!!!
水太多 失敗!!!!
不過很有趣的經驗分享 做果醬的經驗算是加了10分了!(從鴨蛋開始加)
如果有經驗的朋友 歡迎跟分享唷^ ^感謝
還是最喜歡打打食譜分享:))))
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